Salata ve meze olarak yazın da severek tükettiğimiz bakliyatların sıcak ve klasik şekilde en çok yenildiği mevsim sonbahar ve kıştır. Protein açısından et kadar değerli, ayrıca vitamin ve mineral açısından son derece zengin olan bakliyatları bol bol tüketelim, çocuklarımızı da mutlaka yedirelim.

Kuru fasulye, barbunya, nohut, mercimek… Neredeyse 400 cins ve 10 bin kadar tür içeren koskocaman bir ailenin, Türk halkı tarafından en fazla sevilen üyeleri onlar. Etli veya etsiz pişirilerek sunulan bir ana yemek olarak çok değerli her biri; ama aynı zamanda piyaz, salata, meze olarak da soframızda çok özel bir yere sahipler. 

Artık hepimiz biliyoruz ki, bakliyatlar etle eşdeğer nitelikte besinler. Ayrıca vitamin, mineral ve lif açısından da çok zengin her biri. Kan şekerini ve kabızlığı dengeleme, kolesterolü düşürme açısından da çok faydalılar. Çok güçlü birer posa kaynağı olmaları, özellikle kalın bağırsak kanseri gibi hastalıklarla mücadelede de önemli. 

Şimdi çok sevdiğimiz bakliyatları biraz daha yakından tanıyalım: 

KURU FASULYE

Dünyada en çok tarımı yapılan ve tam 80 çeşidi bulunan kuru fasulye, kalp ve damar hastalıklarının bir numaralı düşmanı. Hayvansal olmayan protein içermesi ve lifli yapısıyla etle eşdeğer. Vejetaryenler için en önemli besin kaynağı. Kemikleri ve sinirleri güçlendiriyor; romatizma, siyatik, kanser ve böbrek hastalıklarına karşı koruyor; yüksek antioksidan içermesiyle yaşlanmayı geciktiriyor. 

100 gr kuru fasulyede… 

•    Kalori: 340 

•    Protein: 23 gr 

•    Karbonhidrat:  21,2 gr 

•    Kolesterol: 0 

•    Yağ: 1,6 gr 

•    Fosfor: 148 mg 

•    Kalsiyum: 144 mg 

•    Demir: 7,8 mg 

•    Potasyum: 416 mg 

•    A vitamini: 15 IU 

•    B1 vitamini: 0.65 mg 

•    B2 vitamini: 0,22 mg 

•    B3 vitamini: 2,4 mg 

•    E vitamini: 1,1 mg 

•    Diyet lif: 3,92 mg 

YEŞİL MERCİMEK

Asker ocağında en sık tüketilen besinlerden olması boşuna değildir yeşil mercimeğin. Vücuda ve zihne güç verir, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Kansızlığa faydalıdır, yorgunluğu giderir, kolesterolü düşürür. Diğer büyük yararı da anne sütünü artırmasıdır. Bu nedenle özellikle Anadolu’da loğusa kadınlara bol bol yeşil mercimek yedirilir. 

Suyu gaz yaptığı gerekçesiyle pek içilmemekle birlikte kas ağrılarına iyi geldiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. 

100 gr yeşil mercimekte… 

•    Kalori: 336 kcal 

•    Protein: 24,7 gr 

•    Kolesterol: 0 

•    Karbonhidrat: 22 gr 

•    Yağ: 1,1 gr 

•    Fosfor: 145 mg 

•    Kalsiyum: 79 mg 

•    Demir:  6,8 mg 

•    Sodyum: 6,8 mg 

•    Potasyum: 370 mg  

•    A vitamini: 100 IU 

•    B1 vitamini: 0,46 mg 

•    B2 vitamini: 0,3 mg 

•    C vitamini: 4 mg 

•    Diyetik lif: 3,23 mg 

NOHUT

Kanı temizleme özelliği bulunan nohudun özellikle çocuk astımlarında faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca vücudu kuvvetlendirir, bağırsakları yumuşatır, damar tıkanıklığını önler, östrojen hormonunu dengeler. Nohudun ayrıca sinir üzerinde yatıştırıcı etkisi vardır. Anne sütünü artırdığı da bilinir. 

100 gr nohutta… 

•    Kalori: 359 kcal 

•    Karbonhidrat: 56,7 gr 

•    Protein: 19,2 gr 

•    Yağ: 6,2 gr 

•    Kalsiyum: 134 mg 

•    Demir: 7,3 mg 

•    A vitamini: 45 IU 

•    B1 vitamini: 0,46 mg 

•    B2 vitamini: 0,16 mg 

•    C vitamini: 1 mg 

•    Diyet lif: 2,98 mg 

BARBUNYA

Pembe – kırmızı renkli bir fasulye çeşidi olan barbunya, Türk mutfağında daha çok zeytinyağlı yemeklerde kullanılır. Ancak etli barbunyanın lezzeti de bir başkadır. Diğer bakliyatlar gibi barbunya da tam bir protein deposudur. Vücuda güç ve enerji verir; gerek zihinsel gerekse bedensel yorgunluğu azaltır. Ayrıca kolesterolü düşürür, bağırsakları çalıştırır, kalp çarpıntısını giderir. Böbrek kumu ve taşlarını dökmeye de yardımcı olur. 

100 gr barbunyada… 

•    Kalori: 321 kcal 

•    Karbonhidrat: 57 gr 

•    Protein: 21 gr 

•    Yağ: 1 gr 

•    Kalsiyum: 128 mg 

•    Demir: 5,4 mg 

•    A vitamini: 15 IU 

•    B1 vitamini: 0,3 mg 

•    B2 vitamini: 0,11 mg 

•    Diyet lif: 3,92 mg